Buche au citron Yuzu et chocolat noir


Revisiter la traditionnelle bûche de Noël pour impressionner ses invités au réveillon.


Une recette qui vient associer la puissance du citron yuzu et l'élégance du chocolat noir. Un équilibre parfait entre la génoise et la ganache qui sera se faire léger après le copieux repas de Noël. Simple à réaliser, elle se voudra à la porter de tous les apprentis cuisiniers.


Nous avons travaillé avec les citrons de la pépinière de Michel Dufau à Eugénie les bains. Véritable idylle pour les amoureux et passionnés d'agrumes.



Temps :

Temps total

Préparation

Cuisson
2h 45 min 1h10

  Ingrédients :

pour la purée de yuzu :

  • 1 Citron Yuzu
  • 1cL Eau

pour la génoise au yuzu :

  • 4 Oeufs
  • 125g Sucre
  • 2 c. à s. Purée de Yuzu
  • 1/2 Citron Yuzu pour le jus
  • 1 c. à c. Gingembre
  • 75g Farine
  • 75g Fécule de maïs
  • 1/2 pqt Levure chimique

pour la ganache :

  • 200g Chocolat noir
  • 500g Mascarpone

  Instructions :

  1. La purée de yuzu :
  2. Commencer par faire la purée de yuzu, pour cela c'est très simple. Entourer le citron de papier aluminium et enfourner 45 minutes à 160°C.
  3. Déballer les citrons, les tailler en deux et retirer les pépins. Dans un blender, mixer le citron avec l'écorce. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  4. Pour la génoise au yuzu :
  5. Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes et le sucre.
  6. Ajouter deux cuillères de purée de yuzu. Ainsi que la farine et la fécule de maïs après passage au tamis.
  7. Incorporer la levure et le gingembre. Finir par le jus de citron yuzu.
  8. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  9. Beurrer le moule et verser la préparation dans le moule.
  10. En fonction de la taille de votre moule enfourner à 180°C une quinzaine de minutes (tester en piquant avec un couteau dans la pâte pour s'assurer de la cuisson).
  11. Réalisation de la ganache au chocolat :
  12. Faire fondre le chocolat puis ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à que le mélange soit homogène et lisse.
  13. Placer au frigo environ 1h.
  14. Monter au fouet la préparation pour obtenir un mélange malléable.
  15. Remplir une poche à douille et dresser votre buche de Noël.

Le petit plus …

Imbiber, à l'aide d'un pinceau, avec du limoncello ou du sirop de citron la génoise.